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發表于: 2018-7-27 16:57:35 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽


要說餐飲界近期最火的一個詞便是:小碗菜。顧名思義,就是用小碗裝載著菜肴出售。為什么小碗菜會如此的受歡迎呢?那就不得不提到小碗蒸菜了。
以湖南的瀏陽蒸菜為例。瀏陽蒸菜起源于湖南省瀏陽市大圍山鎮,在明初時期,為了躲避戰亂,江西、廣東、福建各省的人紛紛遷入瀏陽大圍山。并在此處開墾生活,每天為了不被追兵發現,清晨未散霧時就開始做飯。并把菜用小碗呈裝,一起放入蒸制,這也就是最初的瀏陽蒸菜。所以說小碗菜最初的模型就是瀏陽蒸菜,目前我們看到的許多小碗菜其實就是在模仿瀏陽蒸菜。
那瀏陽蒸菜為什么要用小碗裝呢?首先,蒸是以水為介質,利用蒸汽使得食物成熟的過程。這樣能夠讓食物均勻受熱,保留食物的營養不流失。如果碗里承載的食材過多,則需要耗費的時間就更久。其次,蒸菜追求的是小而精致。經濟快速發展的現代,已經不再是只追求量。人們更多的是關心生活質量的提升,遠離了以前吃不飽的生存狀態,對吃也是越來越講究。因此,健康營養的瀏陽蒸菜就剛好能滿足這一需求。同時,我們也拒絕鋪張浪費,宣揚勤儉節約的良好品德。
小碗菜一直是瀏陽蒸菜的特色之一,盡管許多到何爹瀏陽蒸菜就餐的顧客向我們提出建議,把小碗更換成大碗,但是我們依舊堅持用小碗。從何爹瀏陽蒸菜創立之初起,就一直用的是小碗,至今已經十年了。何爹瀏陽蒸菜的創始人生長在瀏陽大圍山,對瀏陽蒸菜有獨特的感情,從小就吃著瀏陽蒸菜長大的,深知瀏陽蒸菜的起源,真正的瀏陽蒸菜就是用小碗蒸制出來的,我們也相信,先人這么做也是有根據和講究的。所以我們不會輕易去改變,就像蒸菜保持原汁原味的宗旨一樣。當你了解過瀏陽蒸菜之后,你會發現,小小一碗的瀏陽蒸菜,真的不簡單哦!

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